สารให้ความหวานสตีวิโอไซด์คืออะไร และสกัดได้อย่างไร?

มีรสหวานตามธรรมชาติและมาจากใบของต้น Stevia rebaudiana นั่นคือทั้งหมดที่มีให้มัน น้ำตาลชนิดนี้เป็นที่นิยมเพราะมีรสหวานและดีต่อร่างกาย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เรื่องนี้เริ่มเป็นที่รู้จักอย่างมาก- สตีวิโอไซด์มีขนมหวานมากกว่าซูโครสประมาณ 200–300 เท่า ซึ่งเป็นปริมาณที่มีอยู่ในน้ำตาลทรายแดง เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำตาลในเลือดหรือรับประทานอาหารน้อยลงด้วยเหตุนี้ ก่อนอื่นคุณต้องรวบรวมใบของต้นหญ้าหวาน จากนั้นคุณต้องปล่อยให้แห้งและใช้วิธีการระบายน้ำและทำความสะอาดแบบต่างๆ ขั้นตอนเหล่านี้มีไว้เพื่อแยกพืชออกจากสารเคมีที่มีรสหวาน (สตีวิออลไกลโคไซด์) และกำจัดส่วนอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นออกไป เราจะพูดถึงเพิ่มเติมเกี่ยวกับความหวานของสตีวิโอไซด์ในโพสต์บล็อกนี้ เราจะพูดถึงวิธีการผลิตและวิธีนำไปใช้ในธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม

โครงสร้างและคุณสมบัติทางเคมี

โมเลกุลที่เรียกว่าสตีวิโอไซด์เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มยาที่เรียกว่าสตีวิออลไกลโคไซด์ โครงสร้างทางเคมีประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคส 3 โมเลกุลที่เชื่อมโยงกับแกนหลักสตีวิออล ความหวานเข้มข้นและไม่มีแคลอรี่มาจากส่วนผสม-ชนิด-แบบ-นี้ สตีวิโอไซด์มีความเสถียรมากที่อุณหภูมิสูงและมีระดับ pH ที่หลากหลาย ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มได้หลายประเภท เนื่องจากมีความเสถียร สารให้ความหวานสตีวิโอไซด์จึงมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและสามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ได้หลายประเภท สุดท้ายนี้ สตีวิโอไซด์ไม่หมักซึ่งหมายความว่ามันไม่ทำให้ฟันเสียหายหรือช่วยให้แบคทีเรียที่ไม่ดีเติบโตในปากโดยการให้อาหารพวกมัน

ประโยชน์ต่อสุขภาพและโปรไฟล์ความปลอดภัย

เป็นเรื่องดีที่สารให้ความหวานสตีวิโอไซด์อาจช่วยคุณได้ แม้ว่าจะมีน้ำตาลอยู่ก็ตาม สตีวิโอไซด์ไม่ได้ทำให้น้ำตาลในเลือดของคุณเพิ่มขึ้น ซึ่งจะช่วยให้ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือรับประทานอาหารน้อยลง สตีวิโอไซด์อาจช่วยให้ร่างกายใช้อินซูลินได้ดีขึ้นและควบคุมความดันโลหิตตามการศึกษาจำนวนมาก สตีวิโอไซด์ได้รับการตรวจสอบเพื่อความปลอดภัย และทั้ง FDA และ EFSA บอกว่าสามารถรับประทานได้ ความมีน้ำใจ หากคุณต้องการมีสุขภาพที่ดีและอยู่ห่างจากขนมปลอม สารให้ความหวานสตีวิโอไซด์ถือเป็นตัวเลือกที่ดี มันมีแคลอรี่ไม่มาก

เปรียบเทียบกับสารให้ความหวานจากธรรมชาติและสารสังเคราะห์อื่นๆ

สารให้ความหวานสตีวิโอไซด์แตกต่างจากน้ำตาลชนิดอื่นในหลายประการ สตีวิโอไซด์แตกต่างจากแอสปาร์แตมและซูคราโลสซึ่งเป็นน้ำตาลปลอมที่มาจากแหล่งธรรมชาติและไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพในระยะยาว สตีวิโอไซด์เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่มีรสหวานมากกว่าน้ำผึ้งหรือน้ำหวานจากหางจระเข้ แต่ไม่เพิ่มแคลอรี่หรือเปลี่ยนระดับน้ำตาลในเลือด เนื่องจากความหวานเข้มข้น สารให้ความหวานสตีวิโอไซด์จึงต้องการปริมาณเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้ระดับความหวานที่ต้องการ สิ่งนี้สามารถประหยัดเงินของผู้ผลิตได้ นอกจากนี้ สตีวิโอไซด์ไม่มีรสที่ไม่พึงประสงค์เหมือนสารให้ความหวานปลอมบางชนิดมี ซึ่งทำให้ใช้ในสถานการณ์ต่างๆ ได้อย่างน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

การสกัดด้วยน้ำร้อน

วิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการได้รับสารให้ความหวานสตีวิโอไซด์จากใบหญ้าหวานคือการใช้น้ำร้อนสกัด โดยนำใบหญ้าหวานแห้งไปแช่ในน้ำร้อน ซึ่งปกติจะเป็นน้ำที่มีอุณหภูมิระหว่าง 60 องศา ถึง 80 องศา น้ำร้อนช่วยสลายสตีวิออลไกลโคไซด์ซึ่งรวมถึงสตีวิโอไซด์ในพืช หลังจากนั้นจึงทำความสะอาดของเหลวเพื่อกำจัดพืชและส่วนอื่นๆ ที่ไม่ละลายน้ำ คนชอบสกัดน้ำร้อนเพราะทำง่ายและไม่เสียค่าใช้จ่ายมากเพราะไม่ต้องใช้เครื่องมือหรือสารเคมีพิเศษใดๆ แต่วิธีนี้อาจทำให้สารเคมีที่ละลายน้ำได้-ออกจากใบด้วย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีขั้นตอนการทำความสะอาดเพิ่มเติมเพื่อให้ได้สารให้ความหวานจากสตีวิโอไซด์

การสกัดเอทานอล

อีกวิธีทั่วไปที่จะได้รับสารให้ความหวานสตีวิโอไซด์คือการนำมันออกจากเอธานอล แอลกอฮอล์ที่ปลอดภัยสำหรับอาหาร ได้แก่ เอธานอล ใช้เป็นตัวทำละลายในกระบวนการนี้เพื่อดึงสตีวิออลไกลโคไซด์ออกจากใบหญ้าหวาน มักใช้เอธานอลผสมน้ำเพื่อแช่ใบไม้แห้ง ซึ่งจะช่วยสลายสตีวิโอไซด์และสารเคมีที่มีรสหวานอื่นๆ จากนั้นของเหลวเอทานอลจะถูกกำจัดออกจากพืช และสตีวิออลไกลโคไซด์จะมีความเข้มข้นโดยปล่อยให้ระเหยออกไป เป็นที่ทราบกันดีว่าการสกัดเอธานอลเป็นวิธีที่ดีในการกำจัดสตีวิโอไซด์และสารเคมีที่มีประโยชน์อื่นๆ ออกจากใบหญ้าหวาน โดยทิ้งส่วนที่มีประโยชน์น้อยกว่าไว้บางส่วน วิธีนี้อาจได้สารให้ความหวานสตีวิโอไซด์ที่บริสุทธิ์กว่าการสกัดด้วยน้ำร้อน แต่อาจมีราคาแพงกว่าเนื่องจากต้องใช้ตัวทำละลายและขั้นตอนเพิ่มเติมที่จำเป็นในการดำเนินการ

การกรองเมมเบรน

วิธีการ-ที่ใช้เทคโนโลยีชั้นสูงที่เรียกว่าการกรองเมมเบรนนั้นใช้เพื่อแยกสารให้ความหวานสตีวิโอไซด์ออกจากพืชและทำให้บริสุทธิ์ มีการใช้รูขนาด-ที่แตกต่างกันในหน้าจอจำนวนหนึ่งเพื่อส่งการแยกข้อมูลครั้งแรกด้วยวิธีนี้ สารสกัดสามารถทำได้ด้วยน้ำร้อนหรือเอทานอล โมเลกุลขนาดเล็กเช่นสตีวิโอไซด์สามารถผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ได้ แต่สารเคมีที่ใหญ่กว่าซึ่งไม่ดีต่อคุณก็ยังคงอยู่ต่อไป อัลตราฟิลเตรชันและนาโนฟิลเตรชันเป็นเทคโนโลยีเมมเบรนสองประเภทที่มักใช้ในกระบวนการนี้ สารให้ความหวานสตีวิโอไซด์สามารถทำให้บริสุทธิ์ได้มากขึ้นโดยการทำความสะอาดโมเลกุลที่เปลี่ยนสี กลิ่น หรือรสชาติออกไป นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการผลิตสารสกัดสตีวิโอไซด์คุณภาพสูง-ซึ่งมีรสชาติดีขึ้นและไม่ขมเท่า แต่อุปกรณ์คัดกรองเมมเบรนอาจมีราคาแพงในการติดตั้งและบำรุงรักษา ซึ่งอาจส่งผลให้ราคาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเปลี่ยนแปลงได้

การตกผลึก

ขั้นตอนที่สำคัญมากในการได้รับสารให้ความหวานสตีวิโอไซด์ที่มีความบริสุทธิ์สูง-คือการตกผลึก ของเหลวที่มีสตีวิโอไซด์-เข้มข้นจะถูกตกผลึกเพื่อแยกผลิตภัณฑ์ที่ต้องการออกจากส่วนอื่นๆ หลังจากกระบวนการแยกครั้งแรก ในกระบวนการนี้ สารละลายมักจะเย็นลงหรือเติมตัวทำละลายต้าน-เพื่อทำให้สตีวิโอไซด์ละลายได้น้อยลง ซึ่งจะทำให้ตกผลึก หลังจากนั้นจะใช้การกรองหรือการหมุนเหวี่ยงเพื่อกำจัดผลึกออกจากของเหลว การตกผลึกสามารถทำได้มากกว่าหนึ่งครั้งเพื่อทำให้สารให้ความหวานสตีวิโอไซด์บริสุทธิ์มากขึ้น วิธีการนี้ใช้เพื่อกำจัดข้อบกพร่องและสร้างผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง-ที่ยังคงเหมือนเดิมอยู่เสมอ สตีวิโอไซด์จำนวนเล็กน้อยอาจสูญเสียไปในระหว่างกระบวนการ ซึ่งอาจส่งผลให้ผลผลิตทั้งหมดลดลง

โครมาโตกราฟี

โครมาโตกราฟีเป็นวิธีการขั้นสูงในการทำให้บริสุทธิ์ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในการผลิตสารให้ความหวานสตีวิโอไซด์ที่มีความบริสุทธิ์สูง- เมื่อโมเลกุลเคลื่อนที่ผ่านเฟสคงที่ วิธีการนี้จะจำแนกพวกมันออกเป็นกลุ่มตามคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพ โครมาโตกราฟีแบบแลกเปลี่ยนไอออน-และโครมาโตกราฟีแบบดูดซับเป็นสองวิธียอดนิยมในการทำความสะอาดสตีวิโอไซด์ ของเหลวที่มีสตีวิโอไซด์จะถูกสูบผ่านกระบอกสูบที่เต็มไปด้วยสารยึดเกาะหรือวัสดุดูดซับที่จะเก็บเฉพาะสารเคมีที่ต้องการเท่านั้น สารให้ความหวานสตีวิโอไซด์จะถูกขับออกจากคอลัมน์โดยใช้สารเคมีที่เหมาะสม โครมาโตกราฟีเป็นวิธีการแยกสตีวิโอไซด์ออกจากสตีวิออลไกลโคไซด์และสารเจือปนอื่นๆ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความบริสุทธิ์มาก แม้ว่ากระบวนการนี้จะทำให้เกิดคุณภาพที่สูงมาก-ก็ตามสารให้ความหวานสตีวิโอไซด์มักจะมีราคาแพงกว่าและใช้เวลาทำความสะอาดมากกว่าวิธีอื่นๆ

การควบคุมคุณภาพและมาตรฐาน

การตรวจสอบคุณภาพและความสม่ำเสมอของสารให้ความหวานสตีวิโอไซด์เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสร้างรายได้และการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ เพื่อรักษามาตรฐานให้อยู่ในระดับสูง จึงมีการใช้วิธีการควบคุมคุณภาพในระหว่างกระบวนการสกัดและทำความสะอาดทั้งหมด ขั้นตอนเหล่านี้บางส่วนเป็นการลองใช้วัตถุดิบในแต่ละวัน ตรวจสอบงานระหว่างทำ และวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป -โครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูง (HPLC) และแมสสเปกโตรเมทรีเป็นวิธีการวิเคราะห์ขั้นสูงสองวิธีที่ใช้ในการค้นหาว่าสารให้ความหวานสตีวิโอไซด์บริสุทธิ์เพียงใดและทำจากอะไร สิ่งสำคัญคือต้องสร้างมาตรฐานผลิตภัณฑ์เพื่อให้ความหวานและประสิทธิผลของแต่ละชุดเหมือนกัน ซึ่งอาจหมายถึงการผสมสตีวิออลไกลโคไซด์ต่างๆ เพื่อให้ได้ความหวานในระดับหนึ่ง หรือเปลี่ยนปริมาณให้ตรงตามความต้องการของลูกค้า สารให้ความหวานสตีวิโอไซด์ที่ตรงตามมาตรฐานทางกฎหมายและความคาดหวังของลูกค้า ผลิตขึ้นด้วยความช่วยเหลือของการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดและกระบวนการมาตรฐาน

สารให้ความหวานสตีวิโอไซด์เป็นทางเลือกทางธรรมชาติแทนน้ำตาลและสารให้ความหวานทางเคมีที่ดูเหมือนว่าจะมีประโยชน์มาก ในการกำจัดใบหญ้าหวานนั้น จะมีการใช้วิธีการที่ซับซ้อน เช่น การสกัดด้วยน้ำร้อน การสกัดเอทานอล การกรองเมมเบรน และจากนั้นจึงดำเนินการด้วยวิธีต่างๆ เช่น การตกผลึกและโครมาโทกราฟี วิธีการเหล่านี้ช่วยให้แน่ใจว่าสตีวิโอไซด์บริสุทธิ์-คุณภาพสูงนั้นถูกผลิตขึ้นมาซึ่งสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยในอาหารและเครื่องดื่มหลายประเภท ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ต้องการของหวานจากธรรมชาติ-แคลอรี่ต่ำ สตีวิโอไซด์กำลังมีความสำคัญมากขึ้นในธุรกิจอาหารเนื่องจากดีสำหรับคุณและสามารถนำมาใช้ได้หลากหลายวิธี

ที่โลเนียร์เฮิร์บเรามุ่งมั่นที่จะผลิตสารให้ความหวานสตีวิโอไซด์คุณภาพสูง-โดยใช้-เทคนิคการสกัดและการทำให้บริสุทธิ์ที่ทันสมัย-ของ- โรงงานทันสมัยขนาด 1,500 ตร.ม. และห้องปฏิบัติการอิสระของเรา ดำเนินงานภายใต้มาตรฐาน GMP ช่วยให้มั่นใจได้ว่าแต่ละขั้นตอนของกระบวนการผลิตจะดำเนินการตามมาตรการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวด เรามีผลิตภัณฑ์สตีวิโอไซด์หลากหลายประเภทที่มีคุณสมบัติเฉพาะที่แตกต่างกันเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่หลากหลาย หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สารให้ความหวานสตีวิโอไซด์ของเรา หรือต้องการตัวอย่าง โปรดติดต่อเราที่info@lonierherb.com.

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: สตีวิโอไซด์ปลอดภัยสำหรับการบริโภคหรือไม่?

ตอบ: ใช่ สตีวิโอไซด์ได้รับการอนุมัติว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคโดยหน่วยงานกำกับดูแลหลักทั่วโลก รวมถึง FDA และ EFSA

ถาม: สตีวิโอไซด์สามารถใช้ในการปรุงอาหารและการอบขนมได้หรือไม่?

ตอบ: ใช่ สตีวิโอไซด์มีความเสถียรต่อความร้อน-และสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารและการอบต่างๆ แทนน้ำตาลได้

อ้างอิง

1.กึนส์ เจเอ็ม (2003) สตีวิโอไซด์. ไฟโตเคมี, 64(5), 913-921.

2.เลมัส-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Ah-Hen, K. (2012) หญ้าหวาน rebaudiana Bertoni แหล่งที่มาของ-สารให้ความหวานจากธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพสูง: บทวิจารณ์ที่ครอบคลุมเกี่ยวกับแง่มุมทางชีวเคมี โภชนาการ และการทำงาน เคมีอาหาร 132(3) 1121-1132

3.ปรากาช, ไอ., ดูบัวส์, จีอี, โคลส, เจเอฟ, วิลเคนส์, เคแอล, & ฟอสดิก, แอลอี (2008) การพัฒนาเรเบียน่า ซึ่งเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติ-ไม่มีแคลอรี่ พิษวิทยาของอาหารและเคมี, 46(7), S75-S82.

4.Puri, M., Sharma, D., และ Tiwari, AK (2011) การประมวลผลขั้นปลายของสตีวิโอไซด์และการใช้งานที่เป็นไปได้ ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีชีวภาพ, 29(6), 781-791.

5.Urban, JD, Carakostas, MC และ Brusick, DJ (2013) ความปลอดภัยของสตีวิออลไกลโคไซด์: ฐานข้อมูลความเป็นพิษต่อพันธุกรรมเพียงพอหรือไม่ พิษวิทยาของอาหารและเคมี, 51, 386-390.

6.ยาดาฟ, SK และกูเลเรีย, พี. (2012) สตีวิออลไกลโคไซด์จากหญ้าหวาน: การทบทวนวิถีการสังเคราะห์ทางชีวภาพและการประยุกต์ใช้ในอาหารและยา บทวิจารณ์เชิงวิพากษ์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ 52(11) 988-998