การประยุกต์ใช้กรดเฟรูลิกนอกเหนือจากการใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์แล้วบางประเทศยังอนุมัติให้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ญี่ปุ่นได้อนุญาตให้ใช้สารต้านอนุมูลอิสระอาหารและสหรัฐอเมริกาและบางประเทศในยุโรปอนุญาตให้ใช้สมุนไพรกาแฟถั่ววานิลลา ฯลฯ ที่มีปริมาณกรดเฟรูลิกสูงเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ในปัจจุบันกรด ferulic ส่วนใหญ่จะใช้ในอุตสาหกรรมอาหารดังนี้
1.การผลิตของวานิลลินเพราะราคาขายของวานิลลินธรรมชาติจะสูงกว่าที่ของวานิลลินสังเคราะห์, มีการศึกษาจํานวนมากในต่างประเทศโดยใช้กรดเฟรูลิเป็นวัตถุดิบในการผลิตวานิลลินโดย biotransformationของ โดยสรุปมีสามวิธีหลัก:
(1)decarboxylationของกรด ferulic ในการผลิตวานิลลินโดยใช้ decarboxylase ที่ผลิตโดยจุลินทรีย์ของ
(2)ลดกรด ferulic เพื่อสร้างกรดไดไฮโดรเฟอรูลิก, แล้วสังเคราะห์วานิลลิน
(3)แปลงกรด ferulic เป็นแอลกอฮอล์ต้นสนแล้วเป็นวานิลลินของ
2. เป็นสารกันบูดและสารกันบูดเนื่องจากกรดเฟรูลิกมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านเชื้อแบคทีเรียจึงสามารถใช้เป็นสารกันบูดอาหารได้ กรดเฟรูลิกถูกนํามาใช้ในญี่ปุ่นในปี 1975 เพื่อรักษาส้มและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสําหรับน้ํามันลินสีดน้ํามันถั่วเหลืองและน้ํามันหมู กรดอะมิโนและไดเปปไทด์บางชนิดสามารถทําหน้าที่เป็นการทํางานร่วมกันของพวกเขา เมื่อเทียบกับสารฟีนอลอื่น ๆ กรดเฟรูลิกมีข้อดีสองประการ หนึ่งคือกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง Heinonen et al. เปรียบเทียบกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของกรดแกลลิก, โพรพิลแกลเลต, กรดคาเฟอิก, เม็ดสี mallow, delphinidin, catechin, epicatechin, rutin, และ quercetin ในระบบเลซิตินไลโปโซม กิจกรรมพบว่ากรด ferulic มีความสามารถในการยับยั้งที่แข็งแกร่งที่สุดในการผลิตไฮโดรเปอร์ออกไซด์. ข้อดีอีกอย่างของกรดเฟรูลิกคือเสถียรภาพค่า pH ซึ่งแข็งแรงกว่ากรดคลอโรจีนิกกรดคาเฟอิกและกรดแกลลิกอย่างมีนัยสําคัญ ลักษณะนี้มีความสําคัญมากสําหรับอาหารที่แปรรูปภายใต้สภาพที่เป็นด่างเช่นการสกัดโปรตีนและสิ่งทอการปอกเปลือกผลไม้ เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าอนุพันธ์บางอย่างของกรด ferulic แสดงกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งกว่ากรด ferulic, ซึ่งเป็นวิธีใหม่สําหรับคนในการสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระนวนิยาย. นอกเหนือจากการแสดงกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งกรด ferulic ยังมีกิจกรรมต้านเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่ง
3.As สารเชื่อมโยงข้ามอาหารกรด ferulic สามารถเชื่อมโยงโมเลกุลโพลีแซคคาไรด์ข้ามในผนังเซลล์พืช ในปัจจุบันผู้คนยังใช้คุณสมบัตินี้เพื่อปรับปรุงความหนืดของโพลีแซคคาไรด์และเตรียมเหงือกอาหาร รายงานส่วนใหญ่คือการใช้เพกตินและเพนโทโพไลเมอร์ เจลเตรียมน้ําตาล หากกรดเฟรูลิกถูกผูกไว้กับโพลีแซคคาไรด์และโปรตีนเจลสามารถเกิดขึ้นได้จากโพลีแซคคาไรด์และโปรตีนที่เชื่อมโยงกันโดยการเพิ่มแอมโมเนียมเปอร์ซัลเฟตไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และแลคเคสหรือการรักษาเปอร์ออกซิเดส ในการผลิตผลการเชื่อมโยงข้ามของกรด ferulic สามารถใช้เพื่อปรับปรุงค่าการใช้งานของโพลีแซคคาไรด์บางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งโพลีแซคคาไรด์น้ําหนักโมเลกุลต่ํา เนื่องจากกรดเฟรูลิกและผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันสามารถทําปฏิกิริยากับไทโรซีนไลซีนและซิสเตอีนในโปรตีนเพื่อเชื่อมโยงโปรตีนข้ามกรดเฟรูลิกสามารถเพิ่มปริมาณของฟิล์มในการเตรียมฟิล์มโปรตีนที่กินได้ ในเวลาเดียวกันกรดเฟรูลิกยังสามารถเพิ่มเสถียรภาพทางความร้อนของผลิตภัณฑ์นมในระหว่างการให้ความร้อนโดยการลดเนื้อหาของกลุ่มซัลไฮดริลฟรีในโปรตีนและหลีกเลี่ยงการเชื่อมโยงข้ามที่เกิดจากกลุ่มซัลไฮดริลในโปรตีน เนื่องจากลักษณะเหล่านี้จึงให้สนามที่กว้างขึ้นสําหรับการใช้กรด ferulic ในอาหาร
4.In การใช้อาหารกีฬานักกีฬาจะทําให้เกิดความเสียหายต่อร่างกายในระหว่างการออกกําลังกายอย่างหนักและอาหารกีฬาจํานวนมากจําเป็นต้องเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ กรดเฟรูลิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพและสามารถกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนได้ดังนั้นอาหารกีฬาต่างประเทศจํานวนมากจึงเพิ่มกรดเฟรูลิกหรือสมุนไพรที่มีกรดเฟรูลิก
สําหรับข้อมูลเพิ่มเติมใดๆ, ยินดีต้อนรับที่จะติดต่อผ่านทางอีเมล์:info@lonierherb.comwhatsapp: 86-17702909819
